周星驰《食神》中对杂碎面评价的台词

（香港庙街夜市，热闹非凡）

星驰：（走到一面摊前）麻烦给我一碗杂碎面。

星驰：（面摊老板娘将面扔到桌上，星驰品尝）碱水面没过过冷水，所以面里面全是碱水味。鱼丸也没有

鱼味，但是你为了掩饰，特别加上了咖喱汁，想把它做成咖喱鱼丸。但这么做太天真了，因为你煮的时间

不够，咖喱的味道只在表面上，完全没有进到里面去，放进汤里面鱼丸就被冲淡了。好好的一颗咖喱鱼丸，

让你做得是既没有鱼味又没有咖喱味，失败！

萝卜没挑过，筋太多，失败！

猪皮煮得太烂，没咬头，失败！

猪血又烂稀稀的，一夹就散，失败中的失败！

最惨的就是大肠了，里面根本没洗干净，还有一坨屎，你有没有搞错？（示意给老板娘看）哎，有坨屎哎，

哎，有坨屎你看到了没有？（加大嗓门）哎，有坨屎！

面摊老板娘：（递给星驰纸）拿纸去擦擦吧。

星驰：你还真幽默，我是不是到处去宣传你面里面有屎呢？

面摊老板娘：那又怎么样啊，既然是"杂碎面"吗，有几块屎算得了什么？二十三块五。

星驰：你给我？

面摊老板娘：嗯！

星驰：哎哟，说了这么久，你干脆给我三十块钱让我看医生好了。

面摊老板娘：（摆手不同意）哎。

星驰：给个面子吗，怎么说我也是食神啊。

面摊老板娘：食神？

星驰：食神！（将脸凑近，去下变色镜）啊？

（面摊老板娘将脸凑近，仔细端详）

.....

杂碎面的做法是什么？详细资料

杂碎面是一道口感丰富、味道鲜美的面食，它以各种食材的混合为特点，让人在品尝的过程中不断感受到不同的口感和味道。下面就来介绍一下如何制作一碗美味的杂碎面。

准备食材

制作杂碎面需要准备以下食材：

面条：选择自己喜欢的面条即可，建议使用细面条。

瘦肉：选用猪肉或牛肉，切成小丁。

豆腐干：切成小块。

木耳：泡软切成小块。

葱姜蒜：切成末。

盐、酱油、料酒、糖、鸡精、花椒粉。

制作步骤

接下来就是制作杂碎面的步骤：

将瘦肉丁放入碗中，加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精、花椒粉腌制20分钟。

将泡软的木耳用清水洗净，切成小块。

将豆腐干用清水洗净，切成小块。

将面条煮熟，捞出后过冷水。

热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的瘦肉丁煸炒至变色。

加入木耳和豆腐干，煸炒均匀。

加入适量水，煮开后加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精调味。

将煮熟的面条加入锅中，翻炒均匀。

起锅前撒上葱花即可。

口感分析

杂碎面的口感丰富多样，面条本身带有弹性，瘦肉和豆腐干的嚼劲十足，木耳的口感鲜嫩，葱姜蒜的香味让整道菜更加美味。此外，调料的配合也非常重要，盐、酱油、料酒、糖、鸡精、花椒粉的搭配让口感更加丰富。

杂碎面，顾名思义就是以内脏为主要材料的面条菜品，内脏部分包括猪肝、猪肠、猪腰、牛百叶以及豆腐等。下面是杂碎面的具体做法：材料：猪肝、猪肠、猪腰、牛百叶、豆腐、面条、大葱、姜、大蒜、切碎的辣椒、醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食用油。步骤：1.内脏的清洗去除血水，备用。2.大葱、姜、大蒜切末，备用。3.将切好的豆腐切成小块，焯水备用。4.热油锅，加入大葱、姜、大蒜，煸炒出香味。5.放入内脏，煸炒至变色。6.加入豆腐，继续煸炒。7.加适量的水，煮至内脏变软烂。8.加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、老抽、生抽，调味。9.将煮好的面条捞出，沥干水。10.将捞出的面条放到调好味的汤里，煮沸。11.装盘，撒上切碎的辣椒和葱花，淋上醋即可。杂碎面的做法比较简单，重要的是调味要得当，让内脏的腥味得到很好的中和，以便让整道菜品更加美味。

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